Mahu membuka restoran? Anda tidak bersendirian: Hampir separuh daripada semua orang dewasa pernah bekerja di industri restoran pada suatu ketika, dan 46 peratus pekerja restoran mengatakan mereka ingin suatu hari nanti memiliki sebuah restoran.
Memulakan restoran yang berjaya adalah impian keusahawanan yang biasa.
Memulakan restoran yang gagal - sejak hampir 20 peratus ditutup dalam tahun pertama - tidak.
Sebab itu saya bertanya Adakah Malnati , pemilik bersama BULAN , sebuah restoran tapas Sepanyol dengan lokasi di NYC, Boston, Bangkok, dan Dubai (lokasi NYC kini merayakan ulang tahun lima tahunnya) untuk mendapatkan petua untuk calon pemilik restoran.
Will datang dengan pengetahuan industri restorannya dengan jujur. Tumbuh dewasa, dia mengerjakan hampir setiap pekerjaan di rantai piring dalam 50 lokasi keluarganya, Lou Malnati's . Dia kemudian memperoleh gelar Pentadbiran Hotel dari Cornell, restoran yang dikendalikan di Chicago dan New York, dan kemudian bekerjasama dengan Ken Oringer dan Jamie Bissonnette, kedua-dua koki pemenang anugerah James Beard, untuk membuka TORO di New York City.
Jadi ya: Will tahu sedikit tentang memulakan restoran yang berjaya.
Inilah yang dikatakan oleh Will, dengan kata-katanya sendiri, mengenai membina perniagaan restoran yang berjaya:
1. Ketahui di mana anda boleh memotong sudut dan di mana anda tidak boleh.
Banyak orang mengatakan cuba gunakan modal sebanyak mungkin untuk membuka restoran anda. Itu adalah nasihat yang baik, tetapi walaupun ada tempat-tempat yang boleh anda lalui, ada yang lain yang anda pasti tidak dapat.
Ketika datang ke penyaman udara, bilik mandi, infrastruktur yang menjadikan tetamu selesa, anda tidak boleh memotong jalan. Anda akan membayarnya pada akhirnya, jika anda bertahan lama.
2. Jangan mengupah orang yang berkelayakan.
Walaupun anda tidak mahu mengambil orang yang kurang berkelayakan - walaupun dalam beberapa kes anda boleh, kerana anda dapat mengembangkan orang yang tidak berpengalaman yang memiliki sikap yang hebat - jangan mengupah orang yang terlalu berkelayakan. Sekiranya mereka tidak mempunyai ruang untuk berkembang, mereka tidak akan tinggal lama dengan anda.
Contohnya, jika anda mengupah pengurus yang berpengalaman dengan resume yang hebat, dan tahap tertinggi yang dapat dicapai adalah pengurus besar, dia akan cepat bosan.
Matlamat anda adalah untuk mengupah orang yang ingin berkembang dengan anda - dan siapa tahu pertumbuhan anda akan mewujudkan kemungkinan mereka untuk membesar.
3. Setiap orang yang masuk ke restoran anda penting: Bukan hanya kerana mereka adalah pelanggan, tetapi juga kerana ... anda tidak pernah tahu.
Jelas setiap pelanggan itu penting. Tetapi ada yang menjadi kunci kejayaan restoran anda.
Sebagai contoh, saya bertemu dengan seorang individu kerana saya berhenti untuk menyapa mejanya. Itu memberi kesan kerana dia telah membawa kami ribuan dolar dalam penjualan acara. Yang diperlukan hanyalah hubungan: Dia bertemu dengan saya, mempunyai kad perniagaan saya, mempunyai talian terus saya - dia dapat menghubungi saya ketika dia memerlukannya.
Orang lain yang saya sapa di bar kerana saya pernah melihatnya di restoran sebelum berkata, 'Adakah anda pernah terfikir untuk membuka restoran di Dubai?' Sekarang, sebahagiannya kerana dia, kami mempunyai lokasi di Dubai.
Semua orang mengenali seseorang yang mengenali seseorang yang harus anda kenali, tetapi prosesnya bermula dengan anda mengetahui orang pertama itu.
Yang bermaksud melayan setiap pelanggan seperti mereka penting. Kerana mereka adalah.
4. Letakkan sentuhan kecil yang membezakan jenama anda.
Semasa saya dan isteri di Itali semasa berbulan madu, kami singgah di sebuah restoran kejiranan kecil dengan barisan di luar pintu. Kami diberi gelas kecil Prosecco ketika berjalan ke meja kami. Orang-orang di sana membuat hubungan, menyambut kami dengan cara yang membuat kami merasa penting.
Kemudian ketika saya bercakap dengan pengurus, saya bertanya, 'Berapa banyak yang anda belanjakan untuk Prosecco?' Dia mengatakan bahawa dia menghabiskan 30 botol setiap malam - dan itu bernilai 10 kali ganda pelaburan.
Cuba masukkan sentuhan kecil seperti itu di restoran anda. Mereka pergi jauh.
5. Jangan terlalu serius.
Dari sudut kualiti dan perkhidmatan, pasti memandang serius diri anda. Tapi jangan ambil diri sendiri terlalu serius. Jangan terlalu berstruktur atau terlalu 'ketat'. Semakin serius anda mengambil keputusan, semakin menyenangkan tetamu anda, dan semakin tulen pengalaman mereka.
Sebagai contoh, kita tidak menyebut diri kita sebagai restoran pesta, tetapi kadang-kadang kita mengeluarkan perron di tengah makan malam. (Perron adalah kendi wain Sepanyol yang menuangkan aliran anggur terus ke mulut anda.) Ketika perronkeluar, orang bertepuk tangan - ia memancarkan tenaga organik yang mengatakan, 'Hei, kita akan bersenang-senang.'
Tenaga organik dan rasa seronok juga membolehkan anda ...
harry connick jr nilai bersih 2016
6. Buat pasukan anda berasa selesa.
Apabila kakitangan anda merasa selesa, mereka memberikan perkhidmatan yang lebih baik. Tetapi tidak juga tentu saja, dengan selesa.
Cari keseimbangan yang membolehkan kakitangan anda profesional dan juga menjalin hubungan.
7. Raikan setiap kemenangan kecil.
Kadang-kadang, terutamanya apabila sebuah restoran memenangi beberapa anugerah utama, mudah bagi keseluruhan restoran untuk mendapatkan sedikit puas dan mula mengabaikan kemenangan yang lebih kecil.
Selain itu, mudah hanya fokus pada perkara yang salah.
Setiap kemenangan mesti diraikan. Kami menghantar ringkasan ulasan mingguan dari OpenTable ke Yelp! ke TripAdvisor, diatur berdasarkan berapa bintang 5 bintang, 4 bintang dan lain-lain. Kami menyertakan komen.
Apabila anda mendapat semua ulasan 5 bintang, jangan biarkan perniagaan seperti biasa. Raikan. Tahniah kepada orang yang memungkinkan.
Perkara-perkara kecil seperti itu menjadikan pasukan anda mendapat inspirasi. Orang gemar bekerja di mana mereka dihargai secara terbuka - dan suasana pasti akan tersebar ke pelanggan anda.
8. Jangan cuba bergerak terlalu cepat.
Kami tahu kami mahu mengambil TORO dari Boston ke New York: untuk memberi kami platform yang lebih besar, suara yang lebih besar, dan membantu memantapkan jenama.
Di luar itu, tujuan kami adalah untuk mencari peluang untuk berkembang di dalam dan luar negara. Tetapi kita tidak mahu berkembang terlalu cepat. Apabila anda berjaya, pasukan anda tidak dapat mengikuti perkembangannya, dan akhirnya anda mengurangkan jenama anda daripada menjadikannya lebih kuat. Kami tidak akan bergerak terlalu cepat kerana kami enggan membiarkan pengembangan cepat merosakkan mana-mana bahagian jenama.
Apabila anda mengejar peluang baru, luangkan masa anda. Berfikirlah. Kadang-kadang menyeret kaki adalah perkara yang betul untuk dilakukan. Kadang-kadang kita bergerak terlalu perlahan dan kesepakatan tidak berlaku - dan melihat ke belakang, kita gembira.
9. Jangan lupa bahawa restoran adalah perniagaan, tetapi akhirnya, ini semua berkaitan dengan makanan.
Kami membuka lokasi NYC kami di 15th Street dan West Side Highway; pada dasarnya ia bukan milik manusia. Lalu lintas kaki terpaksa melintasi jalan raya yang sibuk untuk sampai ke kami.
Semasa kami memilih lokasi kami tahu akan lama sebelum kawasan itu terasa seperti kawasan kejiranan, sebelum ada pejabat atau bangunan yang akan membawa orang ke pintu kami ... jadi kami telah menjadi destinasi makanan pertama. Untuk membuat orang keluar dari jalan mereka, kita harus luar biasa dari segi makanan.
Itulah sebabnya ulang tahun lima tahun kami sangat penting: Kami harus berjuang untuk memastikan orang tahu betapa hebatnya makanan kami.
10. Jangan takut untuk meminta nasihat pemilik restoran lain.
Setiap restoran mempunyai hari yang gelap. Sebenarnya, ini adalah Ogos pertama di mana saya tidak berfikir, 'Wah, kita lambat. Sekiranya kita tidak mempunyai bulan September yang hebat, kita mungkin akan menghadapi masalah. '
Semasa saya bercakap dengan pemilik restoran lain, mereka mempunyai cerita yang serupa. Tetapi orang jarang berkongsi.
Semasa saya lebih muda, saya pasti suka melakukan perbualan itu, untuk mendapat peluang belajar dari pengalaman orang lain.
Berhati-hatilah untuk bercakap dengan orang yang telah melakukannya. Bercakap dengan orang yang berjaya hingga dua tahun, hingga lima tahun. Tanya apa yang telah mereka pelajari. Seperti yang anda harapkan. Tanya apa yang harus diperhatikan.
Dan ketika tiba giliran anda, sampaikan sebilangan pengetahuan anda, kerana sementara perniagaan sememangnya berdaya saing, kita masih harus saling memandang.
