Banyak Syarikat Ingin Menyelamatkan Dunia. Makanan Mustahil Hanya Boleh Melakukannya Dengan Dagingnya Yang Berasaskan Tumbuhan

Pada 7 Januari 2019, di Pameran Elektronik Pengguna di Las Vegas, Impossible Foods mengumumkan karya agungnya: Impossible Burger 2.0, adunan protein berasaskan kedelai yang, ketika digumpal menjadi roti kecil dan dilempar ke atas wajan, meraung dan mendesis seperti burger lembu sebenar. Untuk mempamerkan teknologi yang boleh dimakan - yang pertama kali dipersembahkan di pameran gadget - pasukan telah menempah teres dan bar Border Grill di hotel Mandalay Bay dan menyiapkan slaid, taco, empanada, dan bahkan steak tartare Impossible. Untuk menjelaskan sains yang mendasari dan faedah persekitaran dan kemungkinan kuliner, mereka mengumpulkan panel yang menampilkan koki restoran, Mary Sue Milliken, ketua saintis Impossible, David Lipman, dan pengasas dan ketua eksekutif syarikat itu, Patrick O. Brown.

'The Impossible Burger 2.0 terbukti lebih baik dari segi rasa, tekstur, dalam rasa enak' daripada 1.0, Brown memberitahu jumlah 350 orang ketika lebih banyak orang mendorong mereka masuk. 'Dan tidak seperti lembu, kita akan menjadi lebih baik setiap hari dari sekarang hingga selamanya.' Semasa dia bercakap, dia kelihatan sedikit gugup. Dia bergoyang di tempat duduknya; ada di antara orang ramai yang menyedari bahawa dia dengan tidak sengaja membiarkan lampu suluh iPhone-nya - ia bersinar ketika dia gelisah dengannya. 'Kami bukan hanya syarikat teknologi,' katanya. 'Kami, sekarang, adalah syarikat teknologi terpenting di dunia.'

Brown, seperti binatang ternak yang ditandinginya sangat keras, umumnya paling gembira di kampung halamannya (saintis penyelidikan lain). Tetapi di mana pun dia berkeliaran, gaun berusia 65 tahun yang cantik seperti bro teknologi dipakai untuk padang rumput: hoodie pudar, Adidas yang lekuk, pandangan melamun. Jangan salahkan kesan tenang dan monoton lembut untuk kesopanan sapi.

Sepanjang perjalanan sidang media itu, seorang wartawan mengangkat tangannya dan bertanya mengenai keselamatan burger itu. Bukankah bahan utama daging Mustahil, heme, dibuat menggunakan bahan yang diubahsuai secara genetik? Mata Brown meliar. Dia kemudian memberikannya ceramah selama tiga minit mengenai asal usul dan biologi heme. 'Fakta bahawa heme dihasilkan oleh kejuruteraan genetik adalah bukan masalah sepenuhnya dari sudut keselamatan pengguna,' katanya sambil mengasah suaranya, kata demi kata. 'Ini adalah cara yang lebih selamat untuk menghasilkannya daripada mengasingkannya dari akar kacang soya, dan a secara meluas cara yang lebih selamat untuk menghasilkannya daripada meliputi seluruh planet dengan lembu, itulah cara kita melakukannya sekarang. '

Rachel Konrad, ketua pegawai komunikasi Impossible, membawa ibu jari dan jari telunjuknya ke dahinya dan menatap lantai. Untuk Brown, anda lihat, Impossible Burger 2.0 bukan sekadar pilihan sayuran yang lazat, walaupun diproses. Daging yang mustahil adalah peluang terbaik manusia untuk menyelamatkan bumi. Maafkan dia jika dia sedikit ragu-ragu mengenainya.

Setiap Disember, Inc. menyedari permulaan yang, pada tahun lalu, telah melakukan lebih daripada berjaya di pasaran, tetapi, dalam beberapa cara, telah mengubah dunia, mengubah cara kita berfikir atau bagaimana kita menjalani kehidupan kita. Makanan yang Mustahil telah memberikan perubahan radikal kepada apa yang dulu menjadi pertanyaan langsung: Apa daging lembu?

Baiklah, daging lembu adalah makanan, dan makanan yang lebih popular - protein lemak menghasilkan penjualan global bernilai $ 310 bilion tahun lalu. Tetapi daging lembu juga merupakan bencana alam sekitar. Sebab alasan daging lembu sangat merosakkan adalah mudah: Ia berasal dari lembu. Lembu secara kolektif menduduki 27 peratus tanah A.S., menghancurkan keanekaragaman hayati. Setiap tahun, seekor lembu khas Amerika memakan lima tan makanan, memakan 3,000 gelen air, dan kemudian mengeluarkan dan kentut setara dengan 15 kilogram gas rumah hijau untuk setiap 100 gram protein yang disediakannya, menjadikan lembu sebagai salah satu penyumbang terbesar planet ini perubahan iklim.

Tetapi bagaimana jika daging lembu berair dan enak tidak berasal dari lembu?

Pada tahun 2009, Brown, seorang ahli biokimia dan pakar pediatrik yang berpengalaman, mengambil cuti dari Universiti Stanford dan memutuskan untuk mengawasi pertanian haiwan. Dia pernah bergelut dengan projek-projek yang bercita-cita tinggi. Pada tahun 1980-an, dia membantu memetakan genom manusia sebagai pelajar pasca doktoral di makmal pemenang Hadiah Nobel J. Michael Bishop dan Harold Varmus; pada tahun 1990-an, Brown mencipta DNA mikroarray, juga dikenal sebagai biokip, yang masih digunakan para saintis untuk mempelajari ekspresi gen, sehingga dia menjadi anggota Akademi Sains Nasional. Tetapi minta dunia menyerahkan lembu? Tidak ada yang hampir.

Sepuluh tahun dan beratus-ratus juta dolar dalam pembiayaan usaha kemudian, Brown dan pasukannya mengeluarkan Impossible Burger 2.0, burger sayuran yang rasanya seperti lembu sehingga banyak orang - vegetarian, karnivor, gourmands, eksekutif makanan segera- -tidak percaya selera mereka. Sehingga baru-baru ini, produk itu akan terdengar seperti oxymoron: daging berasaskan tumbuhan. Namun, pada tahun 2019, Burger King menambahkan menu Impossible Whopper ke menu di seluruh AS, dan José Cil, Ketua Pegawai Eksekutif syarikat induk Restaurant Brands International, memberi penghargaan kepada sandwic dengan peningkatan rangkaian lalu lintas kerana syarikat itu mencatatkan hasil kedai yang terbaik pertumbuhan dalam empat tahun. Hampir setiap rangkaian makanan segera di Amerika kini menguji Impossible Burger atau salah satu pesaingnya. Terdapat slaid Impossible di White Castle dan Impossible fajita burrito di Qdoba, belum lagi roti yang dibuat oleh Beyond Meat - pesaing Impossible yang lebih banyak diedarkan, jika tidak sebagai rasa gemuk, di Carl's Jr., McDonald's, dan Dunkin '. Raksasa industri makanan telah berlumba-lumba untuk mengeluarkan pengganti daging lembu mereka sendiri.

Sama seperti kereta elektrik Model S milik Tesla, Impossible Burger adalah penemuan mewah dan mahal, yang diciptakan oleh orang luar yang genius, yang telah membuktikan bahawa pengguna akan membuat pilihan yang mesra alam jika anda memberi mereka produk yang menarik. Dalam prosesnya, ia telah melakukan sesuatu yang lebih luar biasa: Ini menjadikan burger sayuran menjadi seksi. Namanya sekarang sinonim dengan daging berasaskan tumbuhan; orang memanggil hampir semua perkara sebagai Impossible Burger sama ada dihasilkan oleh Impossible atau orang lain, menjadikan Impossible sebagai syarikat daging palsu untuk ditonton. Dan, tidak seperti Beyond Meat, Impossible tetap menjadi syarikat milik persendirian.

Seperti Tesla, Impossible Foods tidak menguntungkan - walaupun pendapatan dijangka melebihi $ 90 juta pada tahun 2019 - dan masa depannya tidak menentu. Kejayaan produknya telah mengancam untuk membanjiri syarikat, dengan pekerja yang berjuang, kadang-kadang berani, untuk memenuhi permintaan dan pengurus menyesuaikan proses perniagaan standard dengan cepat. Lebih daripada apa-apa, Impossible Foods memberikan pelajaran dalam kegilaan yang boleh berlaku jika apa yang anda lakukan menjadi masalah besar.

Pada pagi yang cerah dan segar pada akhir bulan September, Brown memarkir Chevy Bolt-nya di markas besar Impossible Foods di Redwood City, California, dan berlari ke ruang persidangan, segelas kopi dan kuki cip coklat vegan di tangannya. Dia telah menjadi vegetarian sejak tahun 1970-an, dan memotong susu dari dietnya 20 tahun yang lalu. Minggu lalu adalah angin puyuh: Impossible Foods telah memperkenalkan bungkusan daging lembu Impossible 12-ons di tiga rantai pasar raya, yang pertama memasuki perniagaan runcit, dan dia telah pergi ke Los Angeles dan New York City untuk acara pelancaran.

Tidak lama selepas tengah hari, dia menyertai mesyuarat jabatan pemasaran mingguan. Tiga puluh atau lebih pekerja mencucuk salad dalam mangkuk kompos. (Impossible Foods menyediakan bufet sayuran mentah, buah, dan makanan ringan lain di ruang istirahat setiap hari, tetapi bukan daging Impossible, yang masih terlalu mahal dan permintaan untuk diberikan.) Joe Lam, pengarah pandangan pengguna, pergi selama beberapa hari pertama penjualan barang runcit, menonjolkan hasil yang menjanjikan - hujung minggu itu, syarikat itu menjual daging lembu dengan jumlah yang banyak di Gelson's, sebuah rantai di LA - dan mengkilap yang lain - di Wegmans, Impossible mempunyai No 1 unit penjualan dalam 'protein tanpa daging', tetapi dia tidak banyak mengatakannya.

Brown memberi pasukan soalan kepada data. 'Tetapi adakah ini mengorbankan daging sapi?' dia bertanya mengenai hasil Gelson. 'Apakah penjualan daging sapi naik, turun, atau stabil? Apa lagi yang berlaku? Adakah mereka kehabisan roti hamburger? '

Sejak menubuhkan syarikat itu, kecenderungan semula jadi Brown adalah menjalankannya seperti makmal sains - sama seperti yang ada di Stanford dan Institut Perubatan Howard Hughes di Chevy Chase, Maryland. Dilahirkan di pinggir bandar DC, Brown melihat banyak dunia semasa kecil - bapanya berada di CIA - dan kemudian menetap di University of Chicago, di mana dia mengambil jurusan kimia dan kemudian memperoleh MD dan PhD di biokimia. Dia mempunyai pengalaman pertama dengan dunia perniagaan hanya pada tahun 2010, sebagai pengasas bersama Kite Hill, yang berusaha membuat produk tenusu berasaskan tumbuhan dan dengan cepat mengkomersialkan yogurt, keju krim, dan ricotta.

Di Impossible, dia dan staf R&Dnya memulai kajian mereka mengenai pengembangan daging sapi pada tahap molekul, memetakan 4.000 protein, lemak, dan sebatian biologi lain yang mengandung seekor lembu. Seterusnya, mereka mengumpulkan katalog semua bahan berasaskan tumbuhan yang tersedia secara komersial, seperti isolat protein dari soya, kacang polong, rami, dan kentang. Dari situ, kumpulan Brown membuat simulakrum mereka, memadankan sebatian tumbuhan dengan yang lembu, menguji ramuannya untuk rasa, bau, dan tekstur - kadang-kadang dengan menggigitnya, tetapi biasanya melalui peralatan canggih yang dapat mengumpulkan sampel daging dan memancarkan data kenyal dalam carta.

Pesaing Impossible mendekati masalah dengan cara yang berbeza. Lebih daripada 30 syarikat berusaha (agak tidak berjaya) menanam protein haiwan sebenar dalam piring petri, sementara syarikat permulaan seperti Beyond Meat merumuskan roti nabati dari bahan-bahan semula jadi dan bebas gluten. Hanya penyelidik Impossible Foods yang berusaha untuk merekayasa semula daging lembu dari tanaman - dan tidak ragu-ragu menggunakan sains canggih atas nama daging lembu, termasuk kaedah yang dianggap aneh oleh beberapa jenis pasar petani. Ini adalah bagaimana, dengan menggunakan teknik kejuruteraan genetik, mereka mendapat ragi untuk mengeluarkan sejumlah besar leghemoglobin soya, yang biasanya terdapat di akar kacang soya tetapi secara kimia serupa dengan myoglobin yang terdapat pada urat mamalia kita sendiri. Kedua-duanya mengandungi heme - dan heme inilah yang menjadikan Mustahil mungkin. Ia kelihatan seperti darah dan rasanya seperti darah, dan apabila anda menambahkannya ke protein kedelai bertekstur dan beberapa bahan lain, ia menjadikan burger yang sangat meyakinkan.

Proses pengembangan Brown sangat sukar dan mahal. Mustahil mengumpulkan lebih banyak wang setiap tahun daripada tahun sebelumnya - $ 3 juta pada tahun 2011, $ 6.2 juta pada tahun 2012, $ 27 juta pada tahun 2013, $ 40 juta pada tahun 2014, $ 108 juta pada tahun 2015 - dan mencurahkannya hampir keseluruhan ke dalam R&D. 'Kakitangan adalah 95 peratus saintis' pada akhir musim gugur 2015, kata Dana Worth, lulusan sekolah perniagaan Stanford yang bergabung dengan Impossible tahun itu, ketika ia mula mengambil pekerja perniagaan yang sebenarnya.

Ketika Brown menambahkan syarikat ke makmal sainsnya, dia mendekati bidang keusahawanan kerana dia memiliki daging sapi - seolah-olah dia membangun perniagaan dari prinsip pertama. Beberapa keputusan awal menjadikan MBA menggaru-garu kepala mereka. Brown melarang carta Gantt, alat pengurusan produk selangkah demi selangkah yang diajarkan di sekolah perniagaan, kerana mereka gagal menjelaskan ketidakpastian projek baru. Pada hari saya mengunjunginya, dia membuat keluhan panjang mengenai penggunaan spreadsheet di Excel untuk pemodelan penjualan. 'Excel adalah - dan tidak menyinggung perasaan Bill Gates, yang merupakan salah satu pelabur kami, dan lelaki yang baik - alat yang kurang ajar untuk membuat model. OKEY?' kata Brown sambil memutar kursinya ke papan pemadam kering, penanda di tangan. Dia kemudian dengan bersemangat mulai membuat simulasi Monte Carlo, yang dapat menghasilkan ribuan kemungkinan hasil - kaedah yang dia lebih suka.

Namun Impossible telah bergelut dengan isu-isu yang ditangani oleh syarikat lain. Ketika saya bertanya kepada Worth, yang kini menjadi ketua penjualan perkhidmatan makanan A.S., dan CFO David Lee mengenai bagaimana anggaran berjalan di sana, mereka saling memandang dan ketawa. 'Kami mengetahuinya,' kata Lee, yang cuba mensintesis pendekatan analitik Brown di dunia dengan jangkaan konvensional pelabur.

Tidak juga publisiti Impossible sentiasa terang. Pada 5 September 2018, pergaduhan bar berlaku di sebuah pesta syarikat ketika seorang lelaki cuba menghentikan pekerja Impossible lelaki daripada mengganggu salah seorang rakan sekerja wanita mereka, menurut aduan undang-undang. 'Apa yang anda baca di surat khabar tidak semestinya merupakan gambaran yang tepat dari apa yang berlaku' adalah semua yang akan diperkatakan oleh Brown tentangnya. 'Pada amnya, saya tidak menganggap pekerja kita berkelakuan lebih buruk' daripada penyelidiknya di Stanford.

Pelancaran Impossible Burger 2.0 pada awal 2019 dengan cepat menunjukkan apa yang berlaku apabila syarikat tidak bersedia untuk impiannya yang paling liar menjadi kenyataan. Pengedar yang ada di Impossible, yang sudah menjual daging lembu Impossible ke kira-kira 5,000 restoran, telah meningkatkan pesanan mereka - menjelang pertengahan musim panas, daging Impossible akan berada di menu di 5,000 lokasi lain. Namun, apabila permintaan meningkat, satu-satunya kemudahan pembuatan masih beroperasi hanya satu barisan pemasangan dengan jumlah kakitangan mencukupi untuk satu lapan jam sahaja. Persediaan bermula dari bahan penting seperti heme hingga persediaan asas seperti nitrogen cair, yang membantu menjaga saluran pemasangan sejuk, cepat berkurang. Syarikat ini telah mencapai cita-cita besar pertama Brown: Syarikat itu mencipta protein berasaskan tumbuhan, dan ini sangat berjaya. Baru sekarang, syarikat itu menuju krisis.

Pelabur Impossible Foods, yang telah memiliki saham pengendali dalam syarikat sejak awal pendanaan, mengatakan mereka tahu tentang kelemahan syarikat sejak awal tetapi memutuskan risiko itu sepadan. 'Tidak ada usaha yang wajar, tidak ada spreadsheet, tidak ada pengiraan kadar pulangan,' kata Vinod Khosla, pengasas Khosla Ventures. Tetapi, dia merasakan, isu pertanian haiwan 'terlalu besar dan terlalu penting untuk ditangani, dan ini adalah lelaki bertaraf dunia untuk mengatasinya.' Bagi pihaknya, Brown mengakui bahawa dia bukan orang wang. 'Isteri saya menguruskan kewangan keluarga kami,' katanya. 'Saya mendapati seluruh kawasan begitu membosankan.'

Syarikat itu mesti bermain tangkapan. Lembaga dewan Impossible akhirnya bergabung untuk mencari presiden yang fokus pada operasi untuk membantu Brown pada September 2018, akhirnya mengalahkan Dennis Woodside, seorang eksekutif veteran Google dan Ironman triathlete yang baru-baru ini menjadi ketua pegawai operasi di Dropbox. Tetapi ketika Woodside siap untuk memulai, itu adalah pertengahan bulan Mac, dan dia dibutakan oleh apa yang dijumpainya. 'Ketika saya mula melakukan perbincangan mengenai peranan itu, semua orang mengatakan itu pada awalnya berkaitan dengan penjualan,' katanya sekarang. 'Kemudian, dua minggu kemudian, Pat berkata,' Anda harus pergi ke Oakland. Anda mesti memikirkan cara meningkatkan bekalan. ' '

Pekerja yang kecewa, menulis ulasan di Glassdoor pada bulan itu, menggambarkan sebuah syarikat dengan roda yang dimilikinya. 'Organisasi itu memakan dirinya hidup-hidup. Kesombongan itu luar biasa, 'tulis seorang. 'Ini adalah misi hebat dengan beberapa pengurusan terburuk di kawasan teluk,' tulis yang lain. 'Ketua Pegawai Eksekutif mempunyai niat baik (dan genius saintifik sejati), tetapi merupakan pemimpin perniagaan yang mengerikan,' kata yang lain.

Brown percaya bahawa pekerja merasa lebih tertekan daripada yang sepatutnya, dan melakukan pekerjaan dengan baik. 'Bukan betul dalam fenotip saya untuk menggila atau menyalahkan,' katanya. 'Orang-orang agak demoralisasi kerana mereka merasa, oh, kita kacau. Tetapi, terus terang, saya tidak pernah merasa seperti itu. Saya merasa seperti masalahnya ialah kita telah merancang secara naif, dan kita dapat belajar darinya. '

Kesalahannya adalah bahawa kekurangan bekalan bukan disebabkan oleh salah urus tetapi dari salah faham mengenai 'kinetik proses penjualan makanan,' seperti yang dia katakan, terutamanya kelewatan ketika pesanan disaring dari restoran dan pengedar menyimpan produk. Kelewatan itu menyamarkan permintaan pada akhir tahun 2018, sehingga syarikat gagal meningkatkan produksi dengan cukup cepat. 'Tidak begitu banyak penjualan kami jatuh di bawah unjuran,' kata Brown, 'tetapi mereka beberapa bulan di belakang.' Selamat Datang di Restaurant Biz 101.

Terlepas dari apa yang dikatakan data, syarikat itu sekarang harus berebut. Mulai bulan April, perwakilan itu mengalihkan tenaga penjualan dari mencari bisnis untuk mengatasi masalah pelanggan yang ada. Ia kemudian bergegas membuat perjanjian dengan OSI, pemproses makanan yang berpusat di Chicago yang membuat roti sapi dan sejenisnya untuk rantai McDonald dan lain-lain, untuk menduplikasi keluaran kilang Oakland milik Impossible.

Sementara itu, berita baik terus bertambah buruk. Pada bulan yang sama, para eksekutif Burger King yang gembira terbang ke markas Impossible untuk memberitahu mereka bahawa ujian kecil mereka terhadap Impossible Whopper di 59 lokasi mereka di St. Louis telah berjaya. Mereka ingin melancarkan produk itu kepada semua 7.200 Burger Kings A.S. secepat mungkin.

Pada 22 April, Brown mengirim e-mel seluruh syarikat, menjelaskan bahawa permintaan yang melonjak, bersama dengan peluncuran Burger King yang baru, membuat syarikat berada dalam bahaya eksistensial: 'Kita perlu meningkatkan pengeluaran sekurang-kurangnya enam kali ganda dalam beberapa bulan ke depan dan 10 kali ganda pada akhir tahun 2020. (Ya, anda membacanya dengan betul), 'tulisnya. Dia meminta sukarelawan untuk datang ke Oakland untuk kakitangan barisan kedua. Kerja itu akan sukar, tambahnya, 'tetapi peluang epik untuk kepahlawanan, dengan pertaruhan besar.' Empat puluh pekerja (yang mendapat gaji lebih masa) menuju ke kemudahan sejuk. Di sana, sekelompok saintis, jurujual, dan staf IT yang bergilir bekerja secara bergilir-gilir bekerja selama 12 jam, menyusun roti dan mengendalikan mesin. Orang demi orang, makmal R&D diubah menjadi pengeluar.

Bersatu dengan tekanan dan kedinginan, para staf menyusun rancangan yang mereka sebut Kembali ke Kota Redwood, dengan tujuan untuk membawa para saintis pulang ke R&D. Menjelang bulan Ogos, perkongsian dengan OSI telah berjalan dan berjalan, tepat pada masanya untuk menyediakan semua gerai Burger King untuk pelancaran terpantas dalam sejarah rantaian.

Pada suatu pagi baru-baru ini di kilang Oakland Impossible, pengeluarannya cepat. Di kawasan fabrikasi khas, kakitangan dengan pakaian dalam badan penuh mengendalikan pengadun dayung yang besar ketika wap ais kering melayang di udara dan batu bata seberat lima paun daging lembu Impossible merah jambu terang & dipotong di sepanjang tali sawat beku ke stesen pembungkusan. Namun, pekerja Oakland nampaknya berada di bawah tekanan yang sangat besar. Pagi tadi, saya menyaksikan seorang juruteknik jaminan kualiti yang bingung bergegas ke pengurus kilang dan bertanya apakah kakitangan produksi dapat ditugaskan untuk membantunya memenuhi tarikh akhir pengambilan sampel yang mendesak. 'Saya akan menangis,' katanya, menahan air mata dan bergegas sebelum mendapat jawapan.

Tetapi Mustahil adalah membuat kemajuan dalam melancarkan proses. Di kemudahan Oakland, syarikat itu menambah perjumpaan berdiri tengah hari untuk memeriksa pengeluaran terhadap sasaran, dan menerapkan sistem penjadualan untuk trak yang membawa karung 20 gram protein kedelai bertekstur, tong minyak bunga matahari dan minyak kelapa, dan 55- gendang gendang heme. Peningkatan seperti ini, bersama dengan penjimatan kos dari skala ekonomi, telah menurunkan kos barang sebanyak 50 peratus tahun ini sahaja, kata Woodside.

Cabarannya tetap sukar. Mustahil adalah menggunakan pendekatan yang diukur untuk runcit, kerana sekarang hanya menjual dalam rantai kecil. Tetapi pelancaran perlahan menjadikannya rentan: Beyond Meat sudah ada di 28,000 bahan makanan A.S., dan Nestlé, Tyson, dan Don Lee Farms baru-baru ini telah memperkenalkan produk daging simulasi. Industri daging lembu juga melawan, dengan lobi di 24 negara untuk melarang ungkapan 'daging berasaskan tumbuhan.' Impossible Foods tidak akan mempunyai teknologi terbaru selamanya, baik, dengan yang baru bekerja pada alat seperti pencetak 3-D yang membuat stik. Dan Mustahil adalah membakar wang tunai kerana membina pengeluaran dan mengembangkan barang baru, dari sosej sarapan hingga ayam goreng.

Syarikat itu juga mesti menolak persepsi negatif bahawa produknya adalah 'omong kosong yang diproses yang terdapat dalam kotak', sebagai Taman Selatan baru-baru ini menggambarkan daging berasaskan tumbuhan dalam episod berjudul 'Biarkan Mereka Makan Goo.' Makanan Mustahil tidak suka membicarakan asal-usul heme, ramuan ajaibnya, mungkin kerana ia dihasilkan oleh kontraktor di kilang fermentasi mikroba yang telah menghasilkan antibiotik, biofarmaseutikal, dan enzim yang digunakan dalam biofuel dan fracking. Dan Pusat Keselamatan Makanan, sebuah kumpulan lingkungan, telah mengajukan petisi kepada FDA untuk menjauhkan daging Mustahil dari bahan makanan, berpendapat bahawa pengujian heme belum cukup ketat.

Brown berpendapat bahawa tidak ada apa-apa tentang heme yang boleh menyusahkan pengguna - ia telah disetujui untuk digunakan oleh FDA - dan istilah itu telah di proses adalah kata kunci yang hampir tidak bermakna. 'Hampir setiap makanan yang anda sukai diproses hingga tahap yang sama dengan Impossible Burger dalam arti bahawa sekumpulan bahan dipilih dengan hati-hati dan diperam, dimasak, atau dicampur untuk membuat sesuatu yang enak,' katanya. 'Tidak berguna - seperti perkauman makanan atau sesuatu - untuk hanya menampar label bodoh dan luas yang salah mencirikan produk kami dengan cara ini.'

Dia sama-sama menolak cavil pemakanan seperti fakta bahawa daging Mustahil mempunyai empat setengah kali ganda natrium daging sapi. 'Anda mesti makan enam burger Impossible untuk mencapai had natrium anda,' kata Brown (walaupun di Burger King, dua Impossible Whoppers hampir akan melakukan pekerjaan itu.) 'Ini seperti mengatakan buah markisa mempunyai lebih banyak natrium daripada buah persik, tetapi siapa yang peduli? ' Mengenai daging yang ditanam di makmal, kata Brown, 'Nasib baik menuai embrio anak lembu, memberi mereka makan secara intravena, dan, kerana mereka kekurangan imun, pastikan tidak ada virus atau bakteria yang masuk ke dalamnya.'

Brown lebih suka fokus pada apa yang terbaik dilakukannya: mengumpulkan pasukan menuju visi menyelamatkan planetnya dan menjalankan makmal R&D yang sangat berketurunan. Dia mengatakan bahawa dia menjangka akan menggandakan pengeluaran setiap tahun, yang akan membantunya mencapai matlamat untuk mencapai harga yang setara dengan daging lembu tradisional pada tahun 2022. Itu tidak mustahil, memandangkan harga per paun protein soya bertekstur - bahan utama Impossible tetapi yang paling mahal - hampir sama dengan harga borong daging lembu. 'Semua ekonomi dari semua yang kita lakukan semakin baik dengan skala,' katanya.

Dan ukuran penting. Walaupun dia secara umum menghindari bercakap buruk tentang pesaingnya yang berasaskan tumbuhan - mereka semua berusaha untuk menabur telinga Big Cow - kadang-kadang dia tidak dapat menolong dirinya sendiri. Dia mengejek anggaran penyelidikan Beyond Meat, yang hanya $ 9.6 juta pada tahun 2018 - bahkan tidak sama besarnya dengan syarikatnya. 'Tujuannya di sini adalah kita harus mengganti haiwan sepenuhnya sebagai teknologi dalam sistem makanan,' kata Brown. 'Itu adalah tugas besar.'

berapa umur curtis axel

Bagi sesiapa yang belum menghirup heme baru-baru ini, ungkapan 'ganti haiwan sebagai teknologi' terdengar sangat bercita-cita tinggi, atau hanya gila. Tetapi pertimbangkan siapa yang mengatakannya, dan apa yang dia capai sejauh ini, dan, mungkin, fakta sederhana ini: Beberapa tahun yang lalu, apa yang akan dikatakan oleh kebanyakan orang mengenai idea membuat daging dari tumbuh-tumbuhan? Mustahil.

Pelaporan tambahan oleh Guadalupe González.

Tiada Lembu Dibolehkan: Satu Milenium Daging Berasaskan Tumbuhan

Ca. 900 CE: Biarkan Ada Kedelai
Penulis Cina Tao Gu menggambarkan tauhu sebagai 'daging kambing kecil' - rujukan pertama yang diketahui mengenai tauhu sebagai pengganti daging.

1877: Spam untuk Vegan
John Harvey Kellogg memperkenalkan Protose, daging palsu dalam kaleng yang dibuat dari kacang tanah, gluten gandum, dan kedelai, untuk memberi makan pesakit di sanitarium vegetarian.

1985: Keseronokan Dengan Kulat
Di United Kingdom, sebuah syarikat bernama Quorn membuat daging palsu dari mikrofung. Di A.S., Gardenburger mengeluarkan roti dari cendawan, bawang, beras perang, gandum gulung, keju, bawang putih, dan ramuan. Rasanya sangat luar biasa seperti kadbod. Syarikat memfailkan kebankrapan pada tahun 2005.

2013: Petri-Burger
Para saintis Belanda membuat burger makmal pertama di dunia dari sel otot lembu, darah anak lembu janin, dan antibiotik dengan harga murah $ 325,000, sementara di A.S., Beyond Meat memperkenalkan ayam tiruannya yang terbuat dari kacang polong dan protein kedelai di Whole Foods.

2019: Ketua Kelas
Impossible Foods melancarkan Impossible Burger 2.0, yang mengandungi heme, yang berasal dari leghemoglobin kedelai, yang memberikan rasa lezat dan berdarah kepada para roti. Burger King menyusunnya menjadi Mustahil Whopper.