The Impossible Burger adalah kisah pengasas berwawasan, bersemangat yang boleh kita pelajari oleh ahli perniagaan dan usahawan.
Orang selalu bertanya tentang rasanya, jadi saya akan menghindarinya. Saya terakhir makan daging pada tahun 1990 , tetapi saya pasti merasakan rasa daging lembu itu dalam hidangan pertama saya dari Impossible Burger. Saya tidak dapat menafikannya.
Namun, bagi saya, kesetiaan terhadap daging lembu tidak menjadi masalah, tetapi saya pada umumnya tidak menyukai daging. Saya lebih suka burger veggie (terutamanya burger Superiority di East Village untuk pembaca di New York) khusus untuk tidak rasa seperti daging. (Walaupun saya tidak suka tempat yang kami kunjungi, Umami Burger, mempunyai beberapa pilihan dan akhirnya kami mencuba semuanya.)
Kalau difikirkan, saya lebih suka sayur-sayuran ke burger sayuran.
Dan itulah titik Burger Mustahil.
Sebilangan orang mahukan daging lembu.
Mereka tidak akan menerima pengganti.
Selagi mereka menginginkannya - dan beratus-ratus juta nampaknya di negara ini - berusaha untuk mengubahnya tidak akan jauh. Namun menghasilkan daging lembu masih menggunakan sumber, mencemarkan, mengembang, mengeluarkan, dan sebagainya. Termasuk kerosakan manusia, haiwan, dan alam sekitar pertanian kilang dan pengeluaran daging lembu menjadi kurang senang.
Namun, orang nampaknya ingin melupakan kesannya terhadap orang lain untuk memenuhi keinginan mereka.
Wawasan Radikal The Mustahil Burger
Idea radikal Pat (menurut saya) adalah bahawa daging tidak harus berasal dari haiwan.
Biarkan itu sekejap. Daging tidak harus berasal dari haiwan.
Tujuannya bukan untuk membuat alternatif untuk burger, tetapi untuk membuat burger tanpa haiwan.
Saya bukan pasarnya. Ratusan juta yang lain itu.
Sekiranya mereka tidak dapat mengetahui dalam ujian rasa buta, mereka dapat memperoleh apa yang mereka inginkan tanpa kekurangan sumber daya, pencemaran, pelepasan, dan sebagainya untuk membesarkan dan menyembelih binatang.
Seekor haiwan mengubah tumbuh-tumbuhan, air, udara dan sebagainya menjadi dirinya sendiri. Sekiranya mereka dapat melakukannya, kita juga boleh. Ini hanya bermaksud menghasilkan semula atau menghampiri proses fizikal, yang mungkin memerlukan masa, sumber, penyelidikan, dan sebagainya, tetapi itulah yang dilakukan oleh usahawan.
Mari Dengarkan Dari Pat
Tidak menyakitkan hati bahawa Pat juga meninggalkan akademi untuk memenuhi keperluan persekitaran yang tidak terpenuhi.
Saya mengikuti dia untuk mengetahui latar belakang peribadi dan perniagaan serta minat di sebalik Impossible Burger.
S: Anda seorang akademik yang berpengalaman dan selesa. Apa yang membawa anda ke jalan untuk meninggalkan semua itu?
Pat: Saya mengambil cuti dari Sekolah Perubatan Universiti Stanford pada tahun 2009. Saya memikirkan bagaimana saya boleh memberi kesan positif terbesar di dunia dan bagaimana saya dapat membantu menyelesaikan masalah paling serius yang dihadapi dunia.
Ancaman terbesar dan paling mendesak yang dihadapi umat manusia hari ini adalah bencana alam sekitar dari penggunaan haiwan kita sebagai teknologi pengeluaran makanan. Jejak gas rumah hijau pertanian haiwan sahaja menyaingi gabungan setiap kereta, trak, bas, kapal, kapal terbang, dan roket.
Ia mencemarkan dan menggunakan lebih banyak air daripada industri lain dan menempati sekitar separuh kawasan tanah tanpa ais Bumi. Menurut World Wildlife Fund, jumlah vertebrata liar yang hidup di Bumi hari ini adalah separuh daripada 40 tahun yang lalu - hampir keseluruhannya disebabkan oleh kehilangan habitat dan kemerosotan oleh pertanian haiwan dan penangkapan ikan berlebihan.
Saya tahu kita tidak dapat menyelesaikan masalah ini dengan meyakinkan orang untuk berhenti memakan daging dan ikan. Tetapi saya percaya boleh membuat makanan daging, ikan dan tenusu yang paling lazat, berkhasiat dan berpatutan di dunia, langsung dari tanaman.
Dan dengan melakukannya, dan bersaing di pasar dengan industri yang berkuasa, kita dapat menghilangkan teknologi yang paling merosakkan di dunia. Saya membuat rancangan perniagaan untuk sebuah syarikat yang akan membuat dan menjual daging yang enak, berkhasiat dan berpatutan - tanpa menggunakan haiwan dan sebahagian kecil dari kesan persekitaran.
Kami sekarang Blog pasal itu.
S: Bolehkah anda lebih spesifik? Semasa cuti anda, bagaimana anda membuat kesimpulan bahawa ini adalah sains terpenting yang dapat dilakukan sekarang?
Pat: Kami telah lama mengetahui bagaimana memenuhi keperluan pemakanan manusia dengan diet berasaskan tumbuhan sepenuhnya. Tetapi makan daging dan ikan masih merupakan sumber utama kesenangan bagi kebanyakan 7 bilion orang di dunia.
Mengharapkan orang untuk menghilangkan atau mengurangkan penggunaan daging, ikan, dan makanan tenusu yang mereka sukai adalah tidak realistik. Malah banyak ahli alam sekitar yang rajin memakan haiwan setiap hari.
Memadankan pemakanan makanan daging, ikan dan tenusu dengan diet nabati dengan biaya yang lebih rendah dan dengan sebahagian kecil dari jejak alam sekitar makanan yang berasal dari haiwan, adalah masalah yang dapat diselesaikan.
Masalah saintifik yang tidak dapat diselesaikan adalah memahami 'bagaimana daging berfungsi' dalam istilah biokimia - mekanisme molekul yang mendasari rasa, aroma, bertekstur, juiciness - dan untuk mencari sumber tumbuhan yang berkelanjutan untuk bahan-bahan yang diperlukan untuk meniru sifat biokimia tersebut.
Dengan memungkinkan kita untuk menghilangkan ancaman terbesar bagi kesihatan planet kita, menyelesaikan masalah ini akan memperbaiki masa depan planet kita dan manusia daripada, katakanlah, menyembuhkan barah.
S: Saya membaca konsep luar biasa dari anda yang nampaknya mengubah permainan - untuk memisahkan 'daging' dari 'binatang mati.' Bolehkah anda menghuraikannya?
angus t. nilai bersih jones 2017
Pat: Pencinta daging menyukai daging kerana keenakan, nilai pemakanan, kemudahan, dan nilainya yang unik - bukan kerana ia dibuat menggunakan haiwan, tetapi walaupun dibuat daripada haiwan.
Gagasan bahawa 'daging' sebagai makanan tidak dapat dipisahkan dari 'teknologi' tertentu - haiwan - yang kita gunakan untuk menjadikannya salah. Kami mendapati bahawa apabila pengguna yang suka daging menyedari bahawa daging yang dibuat secara langsung dari tumbuh-tumbuhan boleh menjadi lebih enak dan lebih berkhasiat daripada daging yang dibuat dari mayat haiwan - tanpa kompromi terhadap kesihatan, kelestarian atau kesejahteraan haiwan - mereka sangat memilih nabati daging.
Dalam beberapa dekad, fakta bahawa daging yang mereka sukai pernah dibuat dari mayat haiwan akan kelihatan sangat primitif.
S: Saya mempunyai banyak burger tanpa daging, tetapi mereka tidak mempunyai tujuan ini. Bagaimana anda menggambarkan misi anda?
Pat: Misi kami adalah untuk mengurangkan kesan persekitaran dan ketidakcekapan sumber daya sistem makanan kita dengan menggantikan haiwan sebagai teknologi pengeluaran makanan.
Misi kami bukan untuk menyediakan alternatif yang enak bagi orang yang sudah menjadi vegan atau vegetarian, tetapi untuk mencipta makanan, ikan, dan makanan tenusu yang lazat, berkhasiat dan berpatutan untuk omnivora.
Menciptakan makanan yang digemari penggemar daging berbanding produk yang berasal dari haiwan hari ini, dan membiarkan pasar melakukan yang lain, adalah satu-satunya cara kita dapat menyelesaikan masalah tersebut. Anda boleh mendapatkan lebih banyak maklumat mengenai bagaimana dan mengapa masalah ini sangat mendesak dan mengenai penyelesaian kami di sini .
S: Jadi tujuannya adalah untuk memenuhi selera manusia yang ada, bukan untuk mengubahnya?
Pat: Ya, meminta orang untuk mengubah diet mereka atau membersihkan makanan yang dicintai tidak akan menyelesaikan masalah. Selera manusia tidak menjadi masalah jika kita dapat mencari cara yang kurang merosakkan untuk memuaskannya.
Kami percaya bahawa kaedah terbaik untuk menggantikan teknologi yang paling merosakkan di Bumi adalah dengan membuat makanan yang dapat bersaing dengan jayanya di pasaran terhadap daging, ikan dan makanan tenusu yang berasal dari haiwan, dengan memberikan kesenangan dan nilai yang lebih besar, dengan sebahagian kecil alam sekitar kesan.
S: Saya memperhatikan perincian dan semangat untuk prestasi yang saya kaitkan dengan pengasas / CEO hebat tetapi bukan burger atau akademik vegetarian. Adakah anda sudah memilikinya atau melakukan sesuatu dalam projek itu?
Pat: Seperti banyak saintis, saya selalu ingin menyelesaikan masalah yang paling mencabar dan penting yang dapat saya temui. Saya mempunyai pekerjaan terbaik di dunia di Stanford; Saya tidak pernah berniat untuk pergi.
Walau bagaimanapun, ancaman terhadap planet kita sangat mendesak, dan menggunakan haiwan sebagai teknologi pengeluaran makanan adalah teknologi yang paling merosakkan di planet ini. Saya memulakan projek ini pada tahun 2011 kerana tidak ada orang lain yang berusaha menyelesaikan masalah ini pada skala global.
Satu-satunya pilihan yang bertanggungjawab dan beretika adalah memulakan Makanan yang Mustahil.
