Nota Editor: Untuk menghormati Minggu Perniagaan Kecil Nasional, Inc. sedang meneroka kumpulan syarikat kecil di seluruh negara yang mempunyai kekuatan, cabaran, dan watak yang berbeza.
'Tumpukan tinggi, perhatikan ia terbang. Tetapkan rendah, jangan pernah pergi. '
Begitu juga pepatah Roger Bassett untuk berjaya di Reading Terminal Market, salah satu pasar awam terbesar dan tertua di Amerika. Bertempat di ruang bawah tanah di bawah bekas gudang kereta api di Philadelphia's Center City, pasar ini merangkumi hampir 80 perniagaan kecil yang dikemas dengan pipi daging lembu oleh babi jowl dalam keadaan terik dan bising. Lebih daripada tujuh juta pelawat - dari pelancong yang memeriksa kotak cheesesteak mereka di Carmen's Terkenal hingga warga tua berpendapatan rendah yang meneliti beg dolar dari sayur-sayuran yang hampir tidak ada di Iovine Produce - melewati setiap tahun.
Dengan banyak rangsangan sensori dan sensasi yang luar biasa, Bassett menasihati pedagang untuk menonjol dengan banyak - atau lebih baik lagi, kelebihan - makanan segar yang berkilau dalam kes atau mengesan di kaunter. Ini adalah peraturan yang dia pelajari dari seorang saudagar lain 40 tahun yang lalu ketika dia masih kecil meraup ais krim di pasar bersama datuknya. Bassetts Ice Cream adalah antara penyewa pertama Reading Terminal ketika dibuka, sama ada pada tahun 1893 (menurut sejarah rasmi pasaran) atau 1892 (menurut Bassetts).
Pada masa itu, hampir 800 peniaga, kebanyakannya petani kecil, menjual apa sahaja yang segar pada hari itu dari gerai yang sempit. Bahagian dalamannya telah dibina semula beberapa kali sejak itu, terutama pada tahun 1992 ketika pusat konvensyen baru masuk di sebelah. (Penguasa Pusat Konvensyen Pennsylvania memperoleh pasaran pada tahun 1990 dan menubuhkan sebuah syarikat bukan untung untuk menguruskannya. Syarikat ini bertindak sebagai tuan tanah kepada para pedagang.) Hotel juga muncul, melepaskan sekumpulan pelancong untuk memakan kombo itik panggang dan daging babi di Sang Itik Kee Peking atau Pow Boy Trainwreck di Beck's Cajun Cafe. Perbelanjaan tahunan di pasaran adalah $ 60 juta.
Tetapi Reading Terminal bukan ruang makan kelas atas. 'Salah satu keindahan pasar ini ialah terdapat tempat berdiri yang bermula lama sebelum barang menjadi sangat mahal,' kata Carolyn Wyman, seorang penulis makanan yang menjalankan lawatan Pasar Terminal Reading. 'Orang yang berpendapatan tetap membeli-belah di sana. Mereka boleh masuk dan membeli sekeping dada ayam kecil dan tidak ada yang memberi anda masa yang sukar. ' Reading Terminal menerima lebih banyak setem makanan daripada hampir di tempat lain di negeri ini. Beberapa perniagaan menawarkan potongan harga untuk pelajar senior dan pelajar.
Pasar juga berusaha mengemukakan campuran pedagang yang mencerminkan kepelbagaian Philadelphia. Jadi, sebagai contoh, ketika Delilah's - rumah mac dan keju yang diurapi Oprah - ditutup pada tahun 2012, panggilan keluar untuk restoran makanan jiwa lain menggantikannya. Kafe Soul Food Keven Parker's masuk; dan bulan ini Careda Matthews, yang memasak di keduanya, membuka tempatnya sendiri dengan konsep Caribbean. Baru-baru ini pihak pengurusan menolong Amina Aliako, seorang pelarian Syria dari kakitangan pengemasannya, memulakan perniagaan kecil menjual hummus dan baba ghanoush dari gerobak pasar.
Apa yang memungkinkan kepelbagaian itu adalah orang ramai. Dengan begitu banyak lalu lintas, beberapa peniaga mengatakan jika anda tidak menghasilkan satu juta dolar di sini, anda tidak mencuba. Yang lain berpendapat tidak semudah itu. Konsep yang kuat tidak selalu jelas, persaingan kuat, dan harapan untuk kualiti tinggi. Tetapi dengan kadar perolehan hanya satu atau dua tahun, banyak peniaga nampaknya telah mengetahui rumusnya. 'Berada di pasar tidak seperti menjadi usahawan di tempat lain,' kata Wyman. 'Ini adalah kedudukan yang dicemburui untuk berada.'
Ais Krim Bassetts: Masih meraup bertahun-tahun
Bassetts Ice Cream masih menempati tempat asalnya di pasaran, dengan kaunter marmar yang asli. Tetapi lokasi Terminal Membaca - satu-satunya kedai milik syarikat Bassetts - kini merangkumi hanya 5 peratus daripada yang telah menjadi perniagaan borong yang berkembang ke kedai ais krim bebas dan pasar raya bebas, termasuk Whole Foods.
'Ini jalan keluar yang paling penting bagi kami, kerana ia adalah wajah umum jenama kami,' kata Michael Strange, presiden dan CEO Bassetts. 'Kami membawa prospek borong ke sini untuk menunjukkan kepada mereka cara mendirikan kedai ais krim.'
Aneh mengingatkan satu prospek yang menolak menukar semua perniagaannya ke Bassetts kerana harganya: $ 5.50 sehelai. 'Dia berkata,' Saya tidak boleh mengenakan lebih banyak bayaran untuknya. Saya mempunyai persaingan. Terdapat satu lagi kedai ais krim di jalan, '' kata Strange. Oleh itu, Strange membawanya sejauh 50 ela ke penjual pasar lain yang menjual ais krim dengan harga $ 1.50 kurang. 'Dan saya berkata kepadanya, dengan pelanggan saya di sana,' Siapa yang menjual lebih banyak ais krim, anda atau kita? '' Pelik terus. 'Dan dia menjatuhkan kepalanya dan berkata,' Kalian menjual sekitar 10 kali lebih banyak daripada yang kita lakukan. ' Yeah. Kami buat. Kerana ia adalah produk yang lebih baik. '
Bassett dan Strange adalah sepupu yang telah menjual perniagaan berulang-ulang di antara mereka selama beberapa dekad. Hari ini Strange menguruskan borong. Syarikat ini mempunyai kemudahan pihak ketiga yang menghasilkan 600 bak sekaligus dalam 40 rasa.
Bassett mengendalikan runcit. Dia mengawasi 12 orang di kedai: Syarikat ini bekerja pada usia 20-an. Dia juga memiliki dua perniagaan Terminal Membaca yang lain: Original Turkey and Market Bakery. Asli Turki bermula pada tahun 1983, ketika sandwic yang dibuat Bassett untuk makan tengah hari ayahnya terbukti popular di kalangan peniaga pasar.
Pada tahun 90-an ia berkembang, akhirnya membuka 25 francais. Tetapi 'rakan saya adalah peguam dari New York dan mereka mengupah lelaki ini yang tidak tahu apa-apa mengenai perniagaan makanan,' katanya. Syarikat yang lebih besar gagal, dan pada tahun 2000 Bassett kembali ke pasar untuk menjalankan lokasi Turki pertama - sekarang sahaja - dan mengambil alih operasi kedai ais krim. 'Saya pulang ke Reading Terminal Market,' katanya.
Memasarkan Pasaran
Lebih daripada 90 peratus penjualan Bassetts adalah kepada pelanggan pertama, kebanyakan dari mereka di luar bandar. Reading Terminal berhutang sebahagian besar kesihatan kewangannya sekarang kepada pelancong dan pelancong. Orang yang memakai label nama ada di mana-mana semasa makan tengah hari dan pada hari Sabtu. Tetapi itu bukan penonton yang dibina pasar untuk dilayan.
'Ini masih merupakan pasar tempatan. Pengunjung datang kerana penduduk tempatan menggunakannya, '' kata Sarah Levitsky, pengarah pemasaran Reading Terminal. Tetapi pembekal yang melayani penduduk tempatan yang membeli barang runcit di sini adalah minoritas, walaupun terdapat syarat bahawa pasar mempertahankan nisbah dua pertiga gerai makanan segar dengan sepertiga makanan dan restoran siap.
Syarikat pengurusan menggunakan struktur sewa pelbagai peringkat, dengan restoran penuh membayar paling banyak. Pembekal makanan segar seperti tukang jagal, pasar ikan, dan tempat makan menghasilkan sedikit, tanpa sewa asas. Tetapi wang sebenarnya tidak menjadi masalah. Sebilangan besar perniagaan Terminal Membaca dikendalikan oleh pemilik, 'dan sangat sukar untuk mendapatkan petani yang boleh berada di sini tujuh hari seminggu atau dapat menumpukan kakitangan untuk berada di sini tujuh hari seminggu,' kata Levitsky. 'Dan jauh lebih mudah untuk menjana wang sebagai restoran daripada sebagai kedai makanan segar.'
nilai bersih vince herbert 2015
Pasar berharap dapat memikat lebih banyak perniagaan seperti Godshall's Poultry, yang dilancarkan pada tahun 1916 oleh Charles Godshall, seorang petani yang mengisi gerainya dengan ayam, itik, dan sayur-sayuran, yang kebanyakannya dituai pada hari sebelumnya. Brothers Dean dan Steve Frankenfield adalah pemilik generasi ketiga. 'Kami memotong segalanya dengan tangan,' kata Dean Frankenfield, sambil menunjuk ke arah kotak yang penuh sesak dengan payudara pucat, lesung pipit, dan potongan bunga ros. 'Tidak ada automasi. Kami sekolah lama di sini. '
Frankenfields menjual ladang mereka pada tahun 60-an dan kini menjadi sumber burung dari petani kecil lain. Selain ayam dan ayam belanda, mereka menjual itik segar, angsa, arnab, squab, dan puyuh. Dalam satu kes yang menonjol adalah kaki ayam dan ayam rebus untuk membuat sup. Ini bukan harga menarik bagi pelancong.
'Konvensyen semakin besar, dan ada kalanya sukar bagi pembeli biasa untuk melalui lorong,' kata Frankenfield. 'Kami bernasib baik kerana kami mempunyai pelanggan yang sangat setia yang mampu dan bersedia untuk melaluinya.'
Beiler: Pennsylvania Belanda untuk menyelamatkan
1970-an dan awal 80-an tidak cantik di Reading Terminal Market. Di bangunan yang semakin merosot itu, beberapa lusin penjual berjuang untuk bertahan. Orang ramai berjalan dengan payung sebagai perlindungan dari bumbung yang bocor. Terdapat lopak di lantai, tikus di dinding. 'Itu adalah sampah,' kata Kevin Beiler.
Kakek nenek Beiler adalah antara pedagang Belanda Pennsylvania yang menghidupkan Reading Terminal. Berharap untuk memikat pelanggan dengan penawaran baru, pihak pengurusan merekrut vendor dari pasar tani Amish untuk mendirikan kedai. Hari ini, 12 perniagaan Amish tersebar di seluruh bangunan, dengan banyak kumpulan di sudut barat laut. 'Orang ramai berminat dengan masyarakat Amish secara umum, dan gaya memasaknya sangat menarik dan selesa,' kata Levitsky. 'Mereka adalah sebahagian besar dari identiti kita.'
Alvin Beiler dan anak-anaknya Kevin dan Keith memiliki dua perniagaan pasaran: Beiler Bakery dan Beiler Donuts and Salads. (Keluarga menjual gerai ayam barbeku kepada paman dan perniagaan susu dan jus kepada orang lain.) Kevin dan Keith mula bekerja di sini sepenuh masa selepas kelas lapan, akhir persekolahan formal untuk orang Amish. Mereka tiba pada pukul 4 pagi dari Lancaster, Pennsylvania, mengangkut pekerja Amish mereka - yang tidak memandu - lebih dari 70 batu dengan van 15 penumpang. (The Beilers adalah Mennonites. Mereka memandu.)
Selama bertahun-tahun, Beilers menggaji kebanyakan pekerja Amish, dengan pakaian biasa dan penutup kepala yang bertentangan dengan eklektikisme pasaran. Kini, kira-kira 50 peratus tenaga kerja Reading Terminal adalah Amish; selebihnya adalah dari Philadelphia. 'Sukar ketika ekonomi sangat kuat untuk membuat orang ingin pergi ke bandar ketika mereka dapat pekerjaan yang lebih dekat dengan rumah,' kata Kevin.
Donat, yang ditambahkan enam tahun yang lalu, telah menjadi salah satu tiket terpanas di pasar, dengan garisan begitu lama sehingga kadang-kadang menyekat Tempat Makan Belanda dan Manis sebagai Fudge Candy Shoppe di lorong. Diadaptasi dari resipi roti nenek, mereka dibuat dari serpihan kentang, gula, ragi, garam, telur, dan minyak. Terdapat 56 rasa, mulai dari fritter epal hingga maple bacon. 'Kami mula melakukannya untuk festival Belanda di Center Court setahun sekali, dan orang ramai menggila mereka,' kata Keith.
Donat sangat popular sehingga mereka memberi inspirasi kepada Beiler untuk melakukan sesuatu yang tidak bercirikan: berkembang di luar pasaran. 'Dalam budaya Amish, kekuatan terbesar kita juga merupakan kelemahan terbesar kita,' kata Keith. 'Kami bekerja dalam perniagaan tanpa henti. Kami ada di sana sepanjang masa. ' Hasil daripada dedikasi itu, kurang daripada 10 peratus syarikat Amish gagal. Tetapi mereka juga tidak terlalu besar.
Empat tahun yang lalu, keluarga ini membuka Beiler Donuts kedua, di Lancaster. Mereka kini mempunyai dua gerai lain: satu di University City, satu lagi di Germantown, Maryland. Mereka berharap dapat membuat francais. 'Saya suka memulakan kedai baru dan melatih orang,' kata Keith. 'Sekiranya saya terjebak di sini membuat donat dan hanya itu yang saya lakukan, itu adalah kertas pasir untuk jiwa saya.'
Namun, Beilers menyukai pasaran dan memberi penghargaan kepada banyak orang yang berjaya untuk kejayaan mereka. Keith mengatakan pengurusan telah mengumpulkan koleksi vendor terkuat dalam sejarahnya. Dia ingat kegembiraan pada tahun 2012 ketika Adam Richman menyatakan bahawa kedai sandwic Itali generasi keempat DiNic membuat sandwic terbaik di Amerika. 'Publisiti dari itu - ada jalan keluar,' katanya. 'Sekiranya saya melakukan tugas dengan betul, saya juga harus menjual donat orang-orang itu.'
Perniagaan keluarga yang terhormat menjadi nadi Reading Terminal. Tetapi syarikat permulaan memberikan tenaganya. Program Day Stall menggunakan perniagaan baru di kereta beroda di sekitar pasar. Penjual membayar $ 50 sehari, biasanya mendirikan kedai beberapa hari seminggu. 'Tidak ada jumlah perolehan di tempat tetap kami, jadi ini adalah cara untuk menyegarkan persembahan,' kata Levitsky. 'Usahawan yang tidak mampu membangun dapat menguji konsep mereka.'
Pada suatu hari kebelakangan ini, Anthony Roebuck berdiri di keretanya mendesak orang yang lewat untuk mencuba burger ayamnya, yang terdapat dalam perisa seperti bayam, sriracha madu, dan udang terlaris. Roebuck berusaha untuk melancarkan perniagaannya, Chic-A-Delphia, keluar dari Enterprise Center, sebuah organisasi Philadelphia Barat yang menyokong pengusaha minoriti. Dia mula berada di troli sebulan yang lalu; sehingga ketika itu dia baru sahaja makan. 'Sekiranya kami dapat tempat tetap di sini, kami dapat menunjukkan bahawa Chic-A-Delphia adalah burger ayam terbaik di Philadelphia,' katanya.
Fox & Son: Homegrown di Reading Terminal
Reading Terminal juga mendorong bakat baru dalam barisan pedagang. Pada tahun 2012, Valley Shepherd Creamery merekrut Rebecca Foxman untuk membuat, di ruang pasar bersebelahan, mekad keju panggang yang memaparkan produknya. MeltKraft menjadi hit, menghasilkan tujuh gerai. Menyedari bahawa Foxman ingin melakukan perkara sendiri, pengurusan pasaran bertanya apakah dia ingin mengemukakan idea perniagaan.
Foxman duduk bersama rakan perniagaan Zeke Ferguson, bekas peruncit Valley Shepherd, untuk menghasilkan konsep. 'Kami mahukan makanan yang sangat diminati orang tetapi tidak mudah dicari,' kata Foxman, yang berlatih di Institut Kuliner Amerika. Di luar meja: apa sahaja yang dilakukan oleh penjual pasaran lain.
Foxman mencipta menu yang berpusat pada poutine, yang mana pihak pengurusannya gagal. Tetapi satu item menarik perhatian mereka: anjing jagung. Pada tahun 2015, Foxman melancarkan Fox & Son, yang menampilkan anjing jagung, kentang goreng, dadih keju, dan kek corong. 'Makanan asli Amerika, gaya adil,' katanya.
Seperti banyak peniaga, Foxman mendapat banyak sumber dari pasaran. Semua hasilnya - seperti ubi jalar yang digabungkannya menjadi adunan anjing jagung untuk salah satu barang larisnya - berasal dari Iovine dan OK Produce, dua penyedia buah-buahan dan sayur-sayuran terbesar. Tidak mahu berhenti poutine sepenuhnya, dia membuatnya dengan kuah daging lembu 13 jam yang menggabungkan tulang sumsum dari Halteman Family Meats, seorang tukang daging Belanda Pennsylvania. Beberapa vendor menyediakan akaun borong untuk rakan peniaga, dan kebanyakannya menawarkan potongan sekurang-kurangnya 10 peratus.
Pengambilan di bawah satu bumbung juga memudahkan kreativiti. 'Sekiranya anda ingin melakukan sesuatu pada masa ini, sangat mudah untuk berjalan keluar dari tempat anda dan mencari apa yang anda perlukan,' kata Foxman. 'Sekiranya anda bekerja di restoran, anda mesti pergi ke pasar atau melalui katalog.' Kadang-kadang dia mengembara pasar untuk mendapatkan inspirasi. 'Saya cuba membuat yang istimewa dengan berjalan-jalan dan melihat apa yang kelihatan baik,' katanya.
Lalu lintas Fox & Son membelah kira-kira separuh antara pelancong dan tempatan. Penduduk tempatan sering menjadi pengunjung berulang yang tertarik dengan menu bebas gluten dan kacang. Penjualan meningkat dengan cepat dari bulan ke bulan, dan syarikat itu baru saja membeli sebuah trak makanan untuk melayani katering dan acara yang menjadi bahagian perniagaan yang semakin meningkat.
Foxman dibesarkan di Philadelphia dan telah makan di pasar sejak dia masih kecil. Dia meninggalkan pekerjaan di Four Seasons di Washington, D.C., hanya untuk berada di sini. Pasaran lain berminat untuk membuka Fox & Son, tetapi dia tidak yakin ia akan berfungsi di tempat lain. 'Kami membuatnya agar sesuai di sini,' katanya. 'Ini tempat yang saya gemari.'
