Jual burger berair yang sangat sedap di roti baru. Buat kentang goreng yang sempurna. Jangan memotong sudut. Itulah rancangan perniagaan sejak Jerry Murrell dan anak-anaknya membuka burger pertama mereka pada tahun 1986. Ketika mereka mula menjual francais pada tahun 2002, keluarga itu hanya mempunyai lima kedai di utara Virginia. Hari ini, terdapat 570 kedai di seluruh A.S. dan Kanada, dengan penjualan tahun 2009 sebanyak $ 483 juta. Mengawasi pembukaan sekitar empat restoran baru seminggu, Murrells adalah bukti bahawa membalikkan burger tidak semestinya menjadi pekerjaan buntu.
Ada sedikit ini tempat hamburger di mana saya dibesarkan di utara Michigan. Hampir semua orang di bandar kami, kecuali golongan uppity, makan burger. Walaupun pemiliknya mempunyai kucing, yang dia peliharaan ketika memasak. Orang memanggil mereka burger bulu, tetapi mereka tetap memakannya kerana sedap.
Saya belajar ekonomi di Universiti Michigan. Saya tidak mempunyai wang dan memerlukan tempat tinggal, jadi saya menjalankan dapur rumah persaudaraan. Saya mendapat tukang masak itu kenaikan gaji dan membiarkannya membuat pesanan. Kami mula menjana wang, kerana dia tahu apa yang dia lakukan.
Ibu bapa saya meninggal dunia tahun terakhir saya di kolej. Saya berkahwin, mempunyai tiga anak, bercerai, kemudian berkahwin semula. Saya berpindah ke utara Virginia dan menjual stok dan bon. Dua anak lelaki sulung saya, Matt dan Jim, mengatakan bahawa mereka tidak mahu bersekolah. Saya menyokong mereka 100 peratus.
Sebaliknya, kami menggunakan tuisyen kolej mereka untuk membuka burger bersama. Ocean City mempunyai 50 tempat menjual kentang goreng, tetapi hanya satu tempat yang mempunyai garis 150 kaki - Thrashers. Mereka tidak menyajikan kentang goreng, tetapi memasaknya dengan betul - kentang berkualiti tinggi, minyak kacang. Itu mengagumkan saya. Saya fikir tempat hamburger dan goreng yang baik dapat membuatnya, jadi kami memulakan dengan kedai makan di Arlington, Virginia.
Peguam kami berkata, 'Anda memerlukan nama.' Saya mempunyai empat anak lelaki - Matt, Jim, Chad adalah dari perkahwinan pertama saya, dan Ben dari kedua saya ke Janie, yang telah menjalankan buku kami dari Hari Pertama. Jadi saya berkata, 'Bagaimana dengan Lima Lelaki?' Kemudian kami mempunyai Tyler, anak bongsu kami, jadi saya keluar! Matt dan Jim mengembara ke negara-negara kedai, Chad mengawasi latihan, Ben memilih francaisi, dan Tyler mengendalikan kedai roti.
Tiga hari sebelumnya kami buka, saya masih bekerja sebagai peniaga saham dan bon dan berada di hotel untuk perjumpaan di Pittsburgh. Saya menjumpai sebuah buku di meja malam, di sebelah Alkitab, mengenai JW Marriott - dia mempunyai pendirian A&W yang dia tukarkan dan masuk ke dalam rangkaian Hot Shoppes. Dia berkata, Sesiapa sahaja boleh menjana wang dalam perniagaan makanan selagi anda mempunyai produk yang bagus, harga yang berpatutan, dan tempat yang bersih. Itu masuk akal bagi saya.
Kami menganggap yang terbaik jurujual adalah pelanggan kami. Perlakukan orang itu dengan betul, dia akan keluar dari pintu dan menjual untuk anda. Sejak awal, saya ingin orang tahu bahawa kita memasukkan semua wang kita ke dalam makanan. Itulah sebabnya hiasannya sangat sederhana - jubin merah dan putih. Kami tidak membelanjakan wang kami untuk hiasan. Atau pada lelaki dengan pakaian ayam. Tetapi kita akan makan makanan.
Sebilangan besar kentang kami berasal dari Idaho - sekitar 8 peratus tanaman kentang penaik Idaho. Kami mencuba agar kentang kami tumbuh di utara selari ke-42, yang menyakitkan di leher. Kentang seperti pokok oak - semakin lambat tumbuh, semakin padat. Kami suka kentang utara, kerana ia tumbuh pada waktu siang ketika panas, tetapi kemudian mereka berhenti pada waktu malam ketika ia sejuk. Akan jauh lebih mudah dan lebih murah jika kita mendapat kentang California atau Florida.
Makanan segera paling banyak restoran menyajikan kentang goreng beku - ia kerana jika terdapat air di kentang, ia akan memercik apabila terkena minyak. Kami sebenarnya rendam kentang goreng ke dalam air. Semasa kami memasangkannya, air mendidih, memaksa wap keluar dari goreng, dan segel terbentuk sehingga apabila mereka digoreng kali kedua, mereka tidak menyerap minyak - dan mereka tidak berminyak.
Keajaiban untuk hamburger kami adalah kawalan kualiti. Kami memanggang roti panggang - pemanggang roti lebih cepat, lebih murah, dan memanggang lebih sekata, tetapi ia tidak memberikan rasa karamel kepada anda. Daging lembu kami 80% tanpa lemak, tidak pernah beku, dan tanaman kami sangat bersih, anda boleh makan di lantai. Burger dibuat mengikut pesanan - anda boleh memilih dari 17 topping. Itulah sebabnya kami tidak dapat melakukan perjalanan - memerlukan masa yang terlalu lama. Kami mempunyai tanda: 'Sekiranya anda tergesa-gesa, ada banyak tempat hamburger yang sangat baik dalam jarak yang dekat dari sini.' Orang menganggap saya gila. Tetapi pelanggan menghargainya.
berapakah pendapatan mike fisher
Kami tidak pernah ulasan yang diminta. Itu polisi. Tetapi kita mempunyai ratusan daripadanya. Sekiranya kita meletakkan satu beku di restoran kita, kita akan selesai. Itulah sebabnya kami tidak akan membuat goncangan susu. Selama bertahun-tahun, orang meminta mereka! Tetapi kita mesti membuat ais krim dan susu sebenar.
Semasa kami pertama kali dibuka, Pentagon memanggil dan berkata, 'Kami mahu 15 burger; pukul berapa anda boleh sampaikan? ' Saya berkata, 'Pukul berapa anda boleh mengambilnya? Kami tidak menyampaikan. ' Ada seorang laksamana yang menjalankan tempat itu. Oleh itu, dia memanggil saya secara peribadi dan berkata, 'Mr. Murrell, semua orang menyampaikan makanan ke Pentagon. ' Matt dan saya mendapat sepanduk sepanjang 22 kaki yang mengatakan TIDAK ADA PENGHANTARAN dan menggantungnya di hadapan kedai kami. Dan perniagaan kami dari Pentagon meningkat.
Semasa kami pertama kali bermula, orang meminta kopi. Kami berfikir, Mengapa tidak? Ini adalah pelajaran pertama kami dalam kerendahan hati. Kami menghidangkan kopi, tetapi masalahnya ialah anak-anak kecil yang bekerja untuk kami tidak tahu apa-apa mengenai kopi. Ia sangat teruk! Oleh itu, kami berhenti menghidangkan kopi. Kami pernah mencuba sandwic ayam, tetapi itu tidak berjaya. Kami mempunyai hot dog di menu kami, dan ini berjaya. Tetapi selain daripada itu, semua yang anda akan dapat dari Five Guys adalah hamburger dan kentang goreng.
Harga makanan kami turun naik. Kami tidak mendasarkan harga kami hanya pada margin. Kami menaikkan harga untuk menggambarkan apa sahaja kos makanan kami. Jadi jika lelaki mayonis menggandakan harganya, kami membayar tiga kali ganda untuk mayonis! Dan kemudian kami akan menaikkan harga produk kami. Kira-kira lima tahun yang lalu, taufan membunuh tanaman tomato di Florida, dan harganya meningkat dari $ 17 hingga $ 50 satu kes. Oleh itu, sebilangan francaisi saya memanggil dan berkata, 'Kami tidak menggunakan tomato. Harganya terlalu tinggi. ' Saya mencadangkan menggunakan satu keping dan bukannya dua. Anak-anak saya sangat marah: 'Sepatutnya dua! Sentiasa! ' Mereka betul - terlalu mudah untuk mula menuruni lereng itu. Kami terjebak dengan dua keping, dan begitu juga francaisi kami.
Anak-anak saya mahukan untuk membuat francais dari awal, kerana kita tidak dapat memperoleh wang untuk berkembang sendiri. Membuka kedai berharga $ 300,000 hingga $ 400,000. Bank tidak akan membantu. Mereka menyangka bahawa kita gila menentang Burger King, McDonald's.
Saya mati menentang francais. Saya tidak fikir kami dapat mengawal kualiti. Yang membimbangkan saya. Mereka menarik saya menendang dan menjerit. Pada ketika itu, kami mempunyai lima kedai di wilayah Virginia utara.
Semasa kami bermula untuk menjual francais pada tahun 2002, Virginia pergi dalam tiga hari. Kami hanya menerima francaisi yang sihat dari segi kewangan yang dapat menghadapi ribut tanpa bantuan bank.
Kami membuat 6 peratus penjualan di francais. Semua francais berfungsi dengan cara yang sama: Orang mengatakan bahawa mereka mahu menjual produk anda. Oleh itu, anda memberi mereka Perjanjian Pembangunan Francais yang menerangkan semua cara kami dapat mengalahkan mereka. Saya tidak tahu adakah saya akan menandatanganinya. Kita boleh keluar dari kesepakatan itu sejuta cara, tetapi mereka buntu.
apakah nilai bersih dj envy
Namun, kita tidak pernah mempunyai pemegang francais yang sah kepada kami. Saya rasa itu kerana kami mempunyai jawatankuasa francais bebas yang bersidang sekali dalam satu suku. Orang berkata, 'Jangan lakukannya! Mereka akan membentuk kesatuan! ' Tetapi kami berfikir, Jika seseorang masuk dengan idea aneh, bukannya Murrells meletakkannya, francaisi lain akan berkata, 'Itu idea bodoh.'
Francaisi membuka empat kedai baru seminggu. Tetapi kami selalu mahu berlari lebih banyak daripada francaisi kami, jadi kami dapat mengatakan, 'Lihat, kami melakukannya.' Kami memiliki 90 kedai - Chicago, San Diego, Phoenix, sekumpulan di North Carolina dan Virginia. Kami tidak melakukan kurang dari lima kedai bagi setiap francaisi. Kami mempunyai satu di California yang baru mendaftar untuk 400 kedai.
Sebelum kita bersetuju untuk bekerjasama dengan francaisi, Ben dan saya duduk dan bercakap mengenai rancangan pemasaran kami. Sebilangan besar syarikat meletakkan 3 peratus pendapatan mereka untuk pemasaran atau pengiklanan - kami mengumpulkan 1.5 peratus dari semua francaisi kami dan memberikan bonus kepada kru yang mendapat markah tertinggi dalam audit mingguan kami.
Kami mempunyai dua audit pihak ketiga di setiap kedai setiap minggu. Seseorang disebut pembeli rahsia - orang berpura-pura mereka pelanggan dan menilai kru pada kebersihan bilik mandi, kesopanan, dan penyediaan makanan. Kemudian kami melakukan audit keselamatan - mereka mengenal pasti diri mereka dan memeriksa semua peralatan dapur. Krew menghasilkan sekitar $ 8 atau $ 9 sejam. Sekiranya mereka mendapat skor yang baik, mereka akan membagi $ 1,000 lagi di antara mereka, biasanya lima atau enam orang setiap anak kapal. Siaran akhbar dikeluarkan ke setiap kedai yang mengumumkan pemenang. Sekarang ini, ia adalah 200 kedai teratas. Tahun lalu, kami membayar antara $ 7 juta hingga $ 8 juta; tahun ini, ia akan menjadi $ 11 juta atau $ 12 juta.
Kami cuba membuat anak-anak merasa pemilikan dalam syarikat. Anak lelaki benci tersenyum. Ia bukan macho. Dan pastinya tidak macho membersihkan bilik mandi. Tetapi jika juruaudit masuk dan bilik mandi tidak bersih, kru itu kehilangan wang. Selanjutnya yang dia tahu, lelaki yang sepatutnya membersihkan bilik mandi mempunyai kertas tandas di seluruh keretanya dan sebiji kentang di paip ekornya.
Untuk berkembang secepat ini, kami terpaksa menghasilkan sejumlah besar wang - kami mendapat pinjaman $ 30 juta dari GE dan menggunakannya untuk berpindah ke ruang pejabat seluas 20,000 kaki persegi di Lorton, Virginia. Di situlah 80 daripada 200 pekerja korporat kami bekerja.
Kami mempunyai banyak dari vendor yang sama sejak tahun 1986. Dan mereka bukan yang paling murah dengan jangka masa panjang. Kami berpegang pada apa yang kami suka. Suatu hari, lelaki pembelian kami mengatakan bahawa dia mahu kami beralih ke produk burger sejuk beku. Tetapi kita semua memilih yang baru dalam ujian buta dan bertahan dengan itu. Kami menguji 16 jenis mayonis yang berbeza untuk mencari yang tepat.
Kami membuat perkara yang sama bun kita mulakan. Kami mengupah lelaki tua yang biasa membakar roti kami di kedai pertama, dan salah seorang rakannya. Mereka bekerja di kedai roti Virginia. Kami mempunyai 10 kedai roti yang tersebar di seluruh negara. Roti kami dibakar setiap hari, dijemput jam 3 petang, dan dimasukkan ke dalam trak atau kapal terbang sehingga setiap kedai mendapat roti segar setiap pagi, walaupun mereka berada 400 batu dari kedai roti terdekat.
Bila kami ditarik ke Florida, saya tidak mahu pergi! Terlalu jauh. Saya tidak mahu pergi ke Kanada - kami ada sekarang. Dua putera datang dari Timur Tengah. Mereka mahu kita pergi ke sana. Kami mempunyai kumpulan lain yang mengatakan, 'Ke mana sahaja anda mahu pergi, kami akan membiayai.' Kami juga mempunyai beberapa syarikat yang ingin masuk dan membeli kami. Mereka mengatakan bahawa mereka akan membiarkan kita menjalankannya, tetapi saya rasa mereka tidak akan melakukannya. Mengapa mereka menggunakan roti segar dan menguji rasa 16 mayonis yang berbeza?
Artikel ini telah direvisi untuk menunjukkan pembetulan berikut: Jerry Murrell menghadiri University of Michigan, bukan Michigan State University.
